高品质鱼明胶吉利丁粉及其制备方法

摘要

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种高品质鱼明胶吉利丁粉制作方法。鱼明胶吉利丁粉的制备原料包括鱼明胶、柠檬酸、高酯果胶和水；所述高酯果胶的酯化度至少在50％以上；以所述鱼明胶吉利丁粉的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为1‑5重量％，柠檬酸的量为0.01‑0.05重量％，高酯果胶的量为0.1‑1重量％。本发明将柠檬酸和高酯果胶与鱼明胶进行配合，各组分能发挥协同配合作用，从而有效去除由鱼明胶带来的腥味，还有效提高了吉利丁粉的产率，还有利于提高鱼明胶制备的吉利丁粉的热稳定性。此外，高酯果胶是一种水溶性的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效。