水溶性或水分散性微粒的制造方法、作为乳化功能替代物的用途或使用方法、乳化物的制造方法、食品的制造方法和包含乳化物的食品

摘要

本发明的目的在于，提供经时稳定性优异的水溶性或水分散性微粒的制造方法和乳化物的制造方法。一种水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：准备包含蛋白质和阴离子性多糖类且具有比所述蛋白质的等电点更高的pH的溶液或分散液；将该溶液或分散液进行混合，使该液体的pH成为更接近所述等电点的值。所述乳化物的制造方法包括：将利用上述水溶性或水分散性微粒的制造方法得到的水溶性或水分散性微粒与油进行细合、混合。