一种真空冷冻干燥不结球白菜绿叶片护色剂及其使用方法

摘要

本发明公开一种真空冷冻干燥不结球白菜绿叶片护色剂及其使用方法。本发明提供的一种真空冷冻干燥不结球白菜绿叶片护色剂及其使用方法，采用碳酸氢钠作为护色剂，通过控制护色剂PH和处理时间，在冻干不结球白菜叶片前用碳酸氢钠对蔬菜进行浸泡处理，使叶绿素发生皂化反应，生成叶绿素的碱盐。这种碱盐干燥后的死细胞中仍然能保持叶绿素原有的中心核结构。本发明提供的一种真空冷冻干燥不结球白菜绿叶片护色剂及其使用方法易于操作，本发明改良了真空冷冻干燥不结球白菜叶片技术，提高了冻干产品品质。本发明冻干不结球白菜叶片护色剂具有天然环保、易降解、无毒无害的优点。