一株红曲霉及利用该微生物制备浓香型白酒酯化液的方法与应用

摘要

本发明涉及一种一株红曲霉及利用该微生物制备浓香型白酒酯化液的方法与应用，制备方法步骤为：将血红红曲霉X1置于保藏培养基中，于28～30℃活化5～7d后接种于种子培养基中，30℃、160～180r/min培养36～48h，得到种子菌液；将所述种子菌液接种至发酵培养基中，于30℃恒温培养箱中发酵培养6～7d，8000r/min离心10～15min，即得到红曲酯化酶发酵液。本方法制得浓香型白酒酯化液能够改善原酒发酵周期短风味不足、口感不佳的问题，又缩短了酯化液发酵周期，在提高原酒品质的同时，既有效地利用了黄水，变废为宝，又降低企业成本。