焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法及曲奇饼干

摘要

本发明提供一种焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法，其特征在于，在焙烤食品中加入黑枸杞花青素，焙烤过程中，利用黑枸杞花青素来抑制丙烯酰胺的产生。本发明通过往焙烤食品的面团中添加一定量的黑枸杞花青素，黑枸杞花青素不仅能抑制焙烤食品中丙烯酰胺的形成，抑制效果显著，而且使焙烤食品更加营养、健康；另外，黑枸杞花青素在焙烤时能形成独特的风味，使得焙烤食品更受市场青睐。本发明还提供一种曲奇饼干，通过往曲奇饼干中添加特定量的黑枸杞花青素，使得曲奇饼干中的丙烯酰胺抑制率达69.46％，并且黑枸杞花青素是一种天然色素和抗氧化剂，非常适合用于曲奇饼干的加工，结合特定的曲奇饼干加工工艺，能够赋予曲奇饼干特别的口感和风味。