营养型复合乳酸菌发酵番茄汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养型复合乳酸菌发酵番茄汁的制备方法，该方法包括如下步骤：原料验收，原料清洗，分级，拣选，破碎，预热灭酶，打浆，离心，调配，杀菌，制备乳酸菌发酵剂，接种，发酵，二次调配，均质，脱气，二次杀菌，罐装。本发明的有益效果是，营养丰富，采用低温预热灭酶，高温瞬时灭菌，使番茄与氧气充分反应，形成更多具有特性风味物质，口感更佳，也最大程度保留了番茄汁中的营养物质；同时具有一定降低血糖作用，并且在发酵的过程形成多种氨基酸及风味物质以及胞外多糖，所得的发酵番茄汁营养丰富，且胞外多糖的产生增强了产品稳定性，也弥补了因低温预热灭酶番茄汁稳定性不足的缺点。