一种低糖柚子皮蜜饯及其制备方法

摘要

本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种低糖柚子皮蜜饯及其制备方法。所述的方法具体包括如下步骤：(1)切片、脱苦步骤：取柚子皮切片后进行脱苦处理；(2)糖煮步骤：将脱苦处理后的柚子皮与蔗糖脂、柠檬酸、β‑环状糊精混合后加入糖液中熬煮20～40min；接着加入天然产物，放置3～12h，得半成品；(3)烘干步骤：将半成品在60～80℃下进行烘干得低糖柚子皮蜜饯。所述的天然产物是由茶多酚和乳酸链球菌素组成。本发明首次在低糖柚子皮蜜饯的制备过程中加入了由茶多酚和乳酸链球菌素组成天然产物；所述的天然产物具有优异的抗菌作用，成功解决了低糖柚子皮蜜饯微生物超标和食品添加剂滥用的问题。