一种通过超高压辅助提高大豆分离蛋白溶解性的方法

摘要

一种通过超高压辅助提高大豆分离蛋白溶解性的方法，属于大豆分离蛋白制备技术领域。本发明的目的是为了解决现有的大豆分离蛋白功能特性较差的问题，所述方法如下：将大豆分离蛋白和还原糖配成混合溶液，室温下在反应容器进行充分混合；将得到的混合溶液置于超高压装置中进行美拉德反应；将反应结束后的反应物进行水浴冷却即可。本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明利用超高压可以改变蛋白质结构的特性，制备的大豆分离蛋白具有较好的溶解性，在压力达到200MPa时，其美拉德反应产物的溶解度达到最大86.48％。具有原料易得、成本低廉、高效低毒等特点。