一种竹笋香盐焗鸭腿及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋香盐焗鸭腿及其制备方法。所述盐焗鸭腿由鸭腿、盐焗料、竹笋料和提香料按100:10～15:10～15:3～7的重量比混合加工制成；加工过程中通过将烤制后鸭腿与冷竹笋片相融合，并进行瓦罐或陶罐发酵，最后配合超声波助溶技术，让鲜嫩竹笋的风味完全渗透到鸭腿内部，进而增加成品盐焗鸭腿中的竹笋香，彻底改变了现有的盐焗鸭腿的风味，增加盐焗鸭腿的品类；同时选取生蚝壳作主要成分制取提香料，将其代替了香精、味精等食品助剂的使用，在有效提升成品盐焗鸭腿香味的同时，还具有延长鸭腿保质期、提高鸭腿食品疗效的作用。