一种用于病死猪肉监测的新型检测方法

摘要

本发明公开了一种用于病死猪肉监测的新型检测方法，其制备样品处理液：取肉样2-4克于烧杯中，剪碎后加入重量为肉样重量的20~40倍日蒸馏水，放入超声波提取仪中超声15-20分钟，静置后取滤液作为样品处理液；再取样品处理液2ml加入2-5%乙酸0.1-0.2ml，反应3min后放入仪器内检测其吸光度；接着取样品处理液2ml加入0.2-1%3，3’，5，5’-四甲基联苯胺0.05-0.20ml，0.02%H2O20.05-0.15ml后，放入仪器内测其5min内吸光度的变化的情况，即记录反应动力学曲线，并记录最大值参数2max；通过参数2，及参数2max和参数1的比值。本发明把单一考察过氧化物酶活性与猪肉品质的相关性换成考察过氧化物酶活性、血红蛋白含量及过氧化物酶活性两者之间的关系与猪肉品质的相关性，进而实现快速、简便的检测肉类的品质。