一种用两阶段溶氧控制策略提高泡菜用短乳杆菌活菌数的方法

摘要

本发明提供一种两阶段溶氧控制对短乳杆菌(Lactobacillus brevis WJH3)高密度发酵的方法。发酵菌株为保藏编号为CCTCC M2014150的短乳杆菌。在培养前期(6～8h)通过设定搅拌转速280～360r/min与通气量0.7～1.2vvm偶联控制溶氧量为DO20～30％，到对数生长中后期(22～23h)，设定通气量0.5～1.0vvm，搅拌转速50～300r/min，将溶氧量控制在5％以下。本发明提供的方法可显著提高发酵液中短乳杆菌的活菌60％以上，可制备适合于工业化生产发酵菌剂。