玉米粉丝耐煮剂及其制备方法

摘要

本发明涉及一种玉米粉丝耐煮剂及其制备方法，属于食品尤其是食器添加剂加工方法领域。所述的玉米粉丝耐煮剂，主要是由下列重量份的原料制成：食盐40-60份、明矾65-70份、CMC-Na10-20份、淀粉磷酸酯20-40份。使用本发明所述的玉米粉丝耐煮剂制得的玉米粉丝在膨润度、煮沸损失和耐煮性等衡量粉丝质量的三个重要指标都具有明显优势，用于粉丝生产可很好的解决玉米粉丝生产中常见的粉丝强度低，不耐煮，易断条，易糊汤等缺点。