一种枇杷叶提取液高压真空浸渍与微波真空干燥制备脐橙干泡片的方法

摘要

本发明提供了一种枇杷叶提取液高压真空浸渍与微波真空干燥制备脐橙干泡片的方法，包括以下步骤：a)将枇杷叶依次进行榨汁和脱色处理，得到枇杷叶汁，然后向所得枇杷叶汁中加入质量分数为15％～17％、10％～14％、5％～8％、5％～10％、0.02％～0.04％的冰糖、蜂蜜、果葡糖浆、乳酸钙和葡萄糖酸锌；b)将脐橙依次进行切片、护色和预干燥处理，得到脐橙片粗品；c)将所述脐橙片粗品在所述枇杷叶汁中进行常温高压真空瞬间浸渍，浸渍完成后干燥得到脐橙干泡片；所述步骤a)和步骤b)之间没有顺序限制。本发明提供的脐橙干泡片同时具有脐橙和枇杷叶的营养成分，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功效。

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种枇杷叶提取液高压真空浸渍与微波真 空干燥制备脐橙干泡片的方法。

背景技术

枇杷叶是蔷薇科植物枇杷的叶子，性平，味苦，入肺、胃经，自古以来就 被当作药材使用，是传统的止咳平喘中药，有化痰止咳、和胃降逆、止痢利尿 的功效，对神经痛、关节炎、腰疼和癌症等亦有一定疗效。枇杷叶中含有十几 种三萜酸类化合物，是枇杷叶的主要有效成分；此外，枇杷叶还含皂苷类物质、 有机酸类物质、鞣质、维生素B、维生素C等。

脐橙含有丰富的维生素、糖、酸、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成份，具有促进血液循环和新陈代 谢，恢复体力，增强体质、保持健康的功效，常食脐橙，有助于预防动脉血管 的硬化、降低胆固醇、分解脂肪、排泄有色金属、放射性元素及体内的结存物， 有利于防止癌症等疾病。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枇杷叶提取液高压真空浸渍与微波真空干燥制 备脐橙干泡片的方法，本发明提供的脐橙干泡片浸渍有枇杷叶的有效成分，不 仅营养丰富，而且具有良好的保健功效。

本发明提供了一种枇杷叶提取液高压真空浸渍与微波真空干燥制备脐橙干 泡片的方法，包括以下步骤：

a)将枇杷叶依次进行榨汁和脱色处理，得到枇杷叶汁，然后向所得枇杷叶 汁中加入质量分数为15％～17％、10％～14％、5％～8％、5％～10％、0.02％～0.04％ 的冰糖、蜂蜜、果葡糖浆、乳酸钙和葡萄糖酸锌；

b)将脐橙依次进行切片、护色和预干燥处理，得到脐橙片粗品；

c)将所述脐橙片粗品在所述枇杷叶汁中进行常温高压真空瞬间浸渍，首先 进行高压瞬时浸渍，压力为0.85MPa～0.95MPa，时间为5min～8min，再进行真 空瞬间浸渍，真空度为75mbar～85mbar，时间5min～15min，接着进行高压长时 间浸渍，压力为0.80MPa～0.85MPa，时间为50min～65min，最后进行真空长时 间浸渍，真空度为72mbar～83mbar，时间60min～70min，浸渍完成后干燥得到 脐橙干泡片；

所述步骤a)和步骤b)之间没有顺序限制。

优选的，所述步骤a)具体包括：

a1)将枇杷叶粉碎后与水混合，经过微波处理后进行离心处理，得到上清 液；

a2)将所述上清液通过脱色树脂进行脱色处理，得到枇杷叶汁。

优选的，所述步骤a1)中，所述枇杷叶与水的质量比为1:1～3。

优选的，所述步骤a1)中，所述微波的功率为480W～560W，所述微波处 理的时间为5min～7min。

优选的，所述步骤a1)中，所述微波处理的方式为间歇式处理，微波处理 1min暂停30s。

优选的，所述步骤b)具体为：

b1)将脐橙切片后在护色液中进行护色；

b2)将护色后的脐橙片进行微波真空预干燥。

优选的，所述步骤b1)中，所述护色液包括：质量比为 100:1～2:0.2～0.4:0.4～1:0.3的水、氯化钠、柠檬酸、维生素E和黄芩苷。

优选的，所述步骤b2)中，所述预干燥温度为50℃～60℃，微波功率为 20kW～40kW，真空度为2.4Pa～2.6Pa。

优选的，所述步骤c)中，所述干燥为微波真空干燥，所述微波的功率为 20kW～40kW，真空度为2.4Pa～2.6Pa，干燥的温度70-80℃。

本发明还提供了一种上述技术方案所述的方法制备得到的脐橙干泡片。

与现有技术相比，本发明将枇杷叶依次进行榨汁和脱色处理，得到枇杷叶 汁，然后向所得枇杷叶汁中加入质量分数为15％～17％、10％～14％、5％～8％、 5％～10％、0.02％～0.04％的冰糖、蜂蜜、果葡糖浆、乳酸钙和葡萄糖酸锌；将脐 橙依次进行切片、护色和预干燥处理，得到脐橙片粗品；将所述脐橙片粗品在 所述枇杷叶汁中进行常温高压真空瞬间浸渍，首先进行高压瞬时浸渍，压力为 0.85MPa～0.95MPa，时间为5min～8min，再进行真空瞬间浸渍，真空度为 75mbar～85mbar，时间5min～15min，接着进行高压长时间浸渍，压力为 0.80MPa～0.85MPa，时间为50min～65min，最后进行真空长时间浸渍，真空度 为72mbar～83mbar，时间60min～70min，浸渍完成后干燥得到脐橙干泡片。本 发明对柠檬片的护色处理添加的抗氧化剂为天然提取抗氧化物，不仅能很好的 防止柠檬片的氧化，同时该护色剂对人体无无伤害，可放心食用。枇杷汁中添 加了乳酸钙及葡萄糖酸锌两种物质，能有效弥补脐橙中钙锌缺乏的问题，使得 用该发明制备得到的脐橙干泡片的营养成分更加完善，老少皆宜。浸渍中采用 的真空浸渍法能更有效的使枇杷叶汁中的营养成分渗入脐橙片中，干燥过程采 用低温真空干燥，低温可使脐橙片中的营养成分最大限度的保留。该脐橙干泡 片同时具有脐橙和枇杷叶的营养成分，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功 效。进一步的，本发明采取微波的方式将枇杷叶进行榨汁，完整的保存了枇杷 叶中的有效成分，使得到的脐橙干泡片保健功效更好。本发明制备的脐橙干泡 片可以直接食用，具有携带方便的优点。另外，本发明可以枇杷叶作为原料， 减少了枇杷落叶的产生，从而减少了资源的浪费和环境的污染。

具体实施方式

本发明提供了一种枇杷叶提取液高压真空浸渍与微波真空干燥制备脐橙干 泡片的方法，包括以下步骤：

a)将枇杷叶依次进行榨汁和脱色处理，得到枇杷叶汁，然后向所得枇杷叶 汁中加入质量分数为15％～17％、10％～14％、5％～8％、5％～10％、0.02％～0.04％ 的冰糖、蜂蜜、果葡糖浆、乳酸钙和葡萄糖酸锌；

b)将脐橙依次进行切片、护色和预干燥处理，得到脐橙片粗品；

c)将所述脐橙片粗品在所述枇杷叶汁中进行常温高压真空瞬间浸渍，首先 进行高压瞬时浸渍，压力为0.85MPa～0.95MPa，时间为5min～8min，再进行真 空瞬间浸渍，真空度为75mbar～85mbar，时间5min～15min，接着进行高压长时 间浸渍，压力为0.80MPa～0.85MPa，时间为50min～65min，最后进行真空长时 间浸渍，真空度为72mbar～83mbar，时间60min～70min，浸渍完成后干燥得到 脐橙干泡片；

所述步骤a)和步骤b)之间没有顺序限制。

本发明将脐橙片在枇杷叶汁中进行真空浸渍，使枇杷叶汁中的营养成分渗 入脐橙片中，经过干燥后即可得到脐橙干泡片，该脐橙干泡片同时具有脐橙和 枇杷叶的营养成分，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功效。

本发明以枇杷叶作为原料，将其依次进行榨汁和脱色处理后，得到枇杷叶 汁。具体而言，枇杷叶汁按照以下方法制备：

a1)将枇杷叶粉碎后与水混合，经过微波处理后进行离心处理，得到上清 液；

a2)将所述上清液通过脱色树脂进行脱色处理，得到枇杷叶汁。

本发明首先将枇杷叶进行粉碎，优选粉碎至40目的碎粉，然后将枇杷叶碎 粉与水混合进行微波处理榨汁。枇杷叶碎粉和水的质量比优选为1:1～3，更优选 为1:2。所述微波处理时，微波的功率优选为480W～560W，更优选为 500W～550W；微波的时间优选为5min～7min，更优选为6min。本发明优选采用 间歇式微波处理，优选微波处理1min暂停30s，重复间隔处理至总微波处理时间 达到预定的时间即可。

在将枇杷叶进行粉碎之前，本发明优选对所述枇杷叶进行预处理，具体包 括：

将枇杷叶在清水中浸泡，刷掉其表面的绒毛，清水洗净。

将枇杷叶在清水中浸泡，将其表面的灰尘等杂质去除；然后用毛刷刷掉枇 杷叶上的绒毛，用清水冲洗干净即可。

微波处理过程中，枇杷叶中的有效成分溶解于水中，得到枇杷叶汁。微波 处理完毕后，将得到的混合物进行离心处理，收集上清液。

得到上清液后，对其进行脱色处理。本发明优选将所述上清液通过脱色树 脂进行脱色处理，所述脱色树脂优选为均孔脱色树脂，例如XDA-7均孔脱色树 脂，脱色处理时，所述上清液的流速为1.5倍树脂量/h。所述脱色处理可重复进 行，本发明对此并无特殊限制。

脱色完毕后，向得到的枇杷叶汁中加入质量分数为15％～17％、10％～14％、 5％～8％、5％～10％、0.02％～0.04％的冰糖、蜂蜜、果葡糖浆、乳酸钙和葡萄糖 酸锌。所述冰糖、蜂蜜、果葡糖浆、乳酸钙和葡萄糖酸锌的质量分数更优选为 15％、10％、5％、5％和0.02％。枇杷汁中添加了乳酸钙及葡萄糖酸锌两种物质， 能有效弥补脐橙中钙锌缺乏的问题，使得用该发明制备得到的脐橙干泡片的营 养成分更加完善，老少皆宜。

本发明以脐橙为原料，将其依次进行切片、护色和预干燥处理，得到脐橙 片粗品。具体而言，所述脐橙片粗品按照以下方法制备：

b1)将脐橙切片后在护色液中进行护色；

b2)将护色后的脐橙片进行微波真空预干燥。

本发明首先将脐橙切片，采用切片机即可。所述脐橙片的厚度优选为 2mm～4mm，更优选为3mm。在将脐橙切片之前，本发明优选将脐橙用清水清 洗干净。

将脐橙切片后，将其置于护色液中进行护色处理。所述护色液优选为质量 比为100:1:0.2:0.4:0.3的水、氯化钠、柠檬酸、维生素E和黄芩苷，将脐橙片浸泡 于护色液中，即可完成对脐橙片的护色处理。所述护色的时间优选为 40min～60min，更优选为45min～55min。浸泡完毕后，将脐橙片捞出沥干。本发 明对柠檬片的护色处理添加的抗氧化剂为天然提取抗氧化物，不仅能很好的防 止柠檬片的氧化，同时该护色剂对人体无无伤害，可放心食用。

将护色后的脐橙片进行预干燥，本发明优选对其进行微波真空预干燥，可 以在微波真空干燥机中进行。在本发明中，所述预干燥的温度优选为50℃～60 ℃，微波的功率优选为20kW～40kW，真空度优选为2.4Pa～2.6Pa，预干燥至脐橙 片的含水率为10％～20％。在上述条件下进行预干燥，使得脐橙片的营养成分得 到最大程度的保留。

预干燥完毕后，得到脐橙片粗品，将所述脐橙片粗品在枇杷叶汁中进行真 空浸渍，使枇杷叶汁中的营养成分和有益成分渗入脐橙片中，干燥后即可得到 脐橙干泡片。本发明首先对其进行高压瞬时浸渍，压力为0.85MPa～0.95MPa， 时间为5min～8min，再进行真空瞬间浸渍，真空度为75mbar～85mbar，时间 5min～15min，接着进行高压长时间浸渍，压力为0.80MPa～0.85MPa，时间为 50min～65min，最后进行真空长时间浸渍，真空度为72mbar～83mbar，时间 60min～70min，浸渍完成后干燥得到脐橙干泡片。本发明对所述脐橙片粗品与 所述枇杷叶汁的比例没有特殊限制，能够将脐橙片浸没即可。

浸泡完毕后，对脐橙片进行干燥，即可得到脐橙干泡片。在本发明中，所 述干燥优选为微波真空干燥，所述微波的功率优选为20kW～40kW，真空度优 选为2.4Pa～2.6Pa，干燥的温度优选70-80℃。本发明优选干燥至脐橙片含水率 为8％以下。

本发明还提供了一种上述技术方案所述的方法制备得到的脐橙干泡片，其 具有脐橙和枇杷叶的营养成分。

本发明提供的脐橙干泡片可以作为休闲食品使用，不仅味道甜美可口，而 且携带方便。本发明提供的脐橙片也可以作为保健食品食用，具有化痰止咳、 利尿、提高免疫力的功效。本发明提供的脐橙干泡片还可以泡水后饮用。

本发明将脐橙片在枇杷叶汁中进行真空浸渍，使枇杷叶汁中的营养成分渗 入脐橙片中，经过干燥后即可得到脐橙干泡片，该脐橙干泡片同时具有脐橙和 枇杷叶的营养成分，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功效。进一步的，本 发明采取微波的方式将枇杷叶进行榨汁，完整的保存了枇杷叶中的有效成分， 使得到的脐橙干泡片保健功效更好。本发明制备的脐橙干泡片可以直接食用， 具有携带方便的优点。另外，本发明可以枇杷叶作为原料，减少了枇杷落叶的 产生，从而减少了资源的浪费和环境的污染。

为进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的枇杷叶提取液高压 真空浸渍与微波真空干燥制备脐橙干泡片的方法进行详细描述。

实施例1

(1)枇杷叶的预处理：挑选新鲜枇杷叶先用清水浸泡数分钟，再用毛刷刷 掉枇杷叶上残留的绒毛，用清水冲洗干净，备用。

(2)枇杷叶的微波榨汁：将(1)中洗净的枇杷叶先用粉碎机粉碎，碎粉 过40目筛，将得到的碎粉放入玻璃容器中，按料液比为1:1加入纯净水，用微波 处理时间7min，功率为500W，在设定的时间内，每处理1min暂停30s，以此类 推，重复间隔处理至总处理的时间达到实验规定时间，处理完成后，高速离心， 收集上清液，密封保存，备用。

枇杷叶汁液的脱色：将(2)中得到的枇杷叶汁按流速为1.5倍量(树脂) /每小时进XDA-7均孔脱色树脂进行脱色处理，重复3次，得到枇杷叶汁，然 后向所得枇杷叶汁中分别加入质量分数为：15％、10％、5％、5％、0.02％的冰 糖、蜂蜜、果葡糖浆、乳酸钙、葡萄糖酸锌。

脐橙的预处理：挑选完好的脐橙，用清水洗净，备用。

脐橙切片：将(4)中清洗好的脐橙用切片机定向切成3mm的薄片，备用。

脐橙片的护色：将切好的脐橙片投入护色液中浸泡60min，护色液的组成 为质量比为100:1:0.2:0.4:0.3的水、氯化钠、柠檬酸、维生素E和黄芩苷配制的 水溶液，以护色液淹没脐橙片为宜，浸泡完成后将脐橙片捞出沥干。

脐橙片的低温微波真空预干燥：将(6)中的脐橙片用微波真空干燥机干燥 进行预干燥，干燥温度为50℃，微波功率为30KW，真空度为2.4Pa，干燥至 脐橙片的含水率为15％。

将经(6)处理后的脐橙片投入到(3)中的溶液中常温高压真空瞬间浸渍， 首先进行高压瞬时浸渍，压力为0.88MPa，时间为6min，再进行真空瞬间浸渍， 真空度为80mbar，时间7min，然后进行高压长时间浸渍，压力为0.84MPa，时 间为62min，最后用真空长时间浸渍，真空度为75mbar，时间63min，浸渍完 成后进行二次干燥处理。

脐橙片的二次干燥：将(7)中的脐橙片进行第二次微波干燥，微波功率为 30KW，真空度为2.5Pa，干燥温度为70℃，干燥至脐橙片水分降至8％出料。

对得到的脐橙干泡片进行检测，结果如表1所示：

表1脐橙干泡片的各项指标

实施例2

(1)枇杷叶的预处理：挑选新鲜枇杷叶先用清水浸泡数分钟，再用毛刷刷 掉枇杷叶上残留的绒毛，用清水冲洗干净，备用。

(2)枇杷叶的微波榨汁：将(1)中洗净的枇杷叶先用粉碎机粉碎，碎粉 过40目筛，将得到的碎粉放入玻璃容器中，按料液比为1:2加入纯净水，用微波 处理6min，功率为560W，在设定的时间内，每处理1min暂停30s，以此类推， 重复间隔处理至总处理时间达到实验规定时间，处理完成后，高速离心，收集 上清液，密封保存，备用。

(3)枇杷叶汁液的脱色：将(2)中得到的枇杷叶汁按流速为1.5倍量(树 脂)/每小时进XDA-7均孔脱色树脂进行脱色处理，重复3次，得到枇杷叶汁， 然后向所得枇杷汁中分别加入质量分数为：17％、14％、8％、10％、0.04％的冰 糖、蜂蜜、果葡糖浆、乳酸钙、葡萄糖酸锌。

(4)脐橙的预处理：挑选完好的脐橙，用清水洗净，备用。

(5)脐橙切片：将(4)中清洗好的脐橙用切片机定向切成3mm的薄片， 备用。

脐橙片的护色：将切好的脐橙片投入护色液中浸泡60min，护色液的组成 为质量比为100:1:0.4:1:0.3的水、氯化钠、柠檬酸、维生素E和黄芩苷配制的 水溶液，以护色液淹没脐橙片为宜，浸泡完成后将脐橙片捞出沥干。

(6)脐橙片的低温微波真空预干燥：将(6)中的脐橙片用微波真空干燥 机干燥进行预干燥，干燥温度为60℃，微波功率为30KW，真空度为2.4Pa，干 燥至脐橙片的含水率为15％。

(7)脐橙片的高压真空浸渍：将经(6)处理后的脐橙片投入到(3)中的 溶液中进行常温高压真空瞬间浸渍，首先进行高压瞬时浸渍，压力为0.85MPa， 时间为8min，再进行真空瞬间浸渍，真空度为85mbar，时间5min，然后进行高 压长时间浸渍，压力为0.84MPa，时间为52min，最后进行真空长时间浸渍，真 空度为80mbar，时间63min，浸渍完成后进行二次干燥处理。

(8)脐橙片的二次干燥：将(7)中的脐橙片进行第二次微波干燥，微波 功率为30KW，真空度为2.5Pa，干燥温度为80℃干燥至脐橙片水分降至8％出料。

对得到的脐橙干泡片进行检测，结果如表1所示：

表2脐橙干泡片的各项指标

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通 技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰， 这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。