一种葡萄红酒慕斯的制作方法

摘要

本发明提供了一种葡萄红酒慕斯的制作方法，具体如下：称取明胶粉6g，加水90mL，浸泡20min，85℃水浴加热12min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60℃，加入白砂糖20g、葡萄汁50mL，搅拌后冷却至20℃，加入红酒25mL，搅匀后在4～5℃温度下静置40min，先加入已打发至原体积2倍的植脂鲜奶油50g，混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油100g，缓慢搅拌均匀，在-15℃～-18℃的温度下冷冻2h成型，即为葡萄红酒慕斯。