一种高荷载姜黄素大豆蛋白纳米制品的制备方法

摘要

本发明属于功能性食品的生产工艺技术领域，公开了一种高荷载姜黄素大豆蛋白纳米制品的制备方法。所述制备方法步骤为：第一步：将大豆蛋白加入水中，常温搅拌分散，水化6～12小时，得到大豆蛋白分散液；第二步：将姜黄素加入无水乙醇中，搅拌溶解，得到姜黄素乙醇溶液；第三步：于常温在搅拌条件下，将姜黄素乙醇溶液添加至大豆蛋白分散液中，再进行搅拌充分混合，离心，取离心上清液进行干燥，得到粉末即为所述高荷载姜黄素大豆蛋白纳米制品。本发明利用大豆蛋白的结构特性和预热处理适度变性促进大豆蛋白与姜黄素的结合，形成高荷载姜黄素大豆蛋白纳米制品，可以大大提高姜黄素的水溶性和稳定性；且生产工艺简单、安全，适合于食品工业应用。