一种洋槐花面酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种洋槐花面酱的加工方法，其特征在于：所述的洋槐花面酱采用洋槐花、面粉为主要原料，经过洋槐花杀青、干燥、粉碎、混合、蒸料、制曲、发酵制醅、磨细、调制等步骤加工而成。采用本方法制作的洋槐花面酱味道鲜美、咸淡适口，即可作为调味料亦可作为佐餐，食用方便，同时本发明取材广泛，降低了加工成本，提高了洋槐花的营养价值，使洋槐花面酱具有消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化等功效。

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种洋槐花面酱的加工方法。

背景技术

洋槐花是生长于田野山间的野生乔木洋槐的花，野生洋槐花属纯天然绿色保健食品，香甜可口，美味稽食，富含多种营养成分，洋槐花含有丰富的花粉，花粉是植物的精子，是植物中最好的东西，洋槐花具有美容养颜，保护肠胃、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌的功能，被称为“肠道警察”。目前洋槐花的食用价值被人们忽略，任其自身枯落，造成了资源浪费。

发明内容

本发明针对洋槐花被废弃、利用率低的缺陷，提供一种绿色健康、美味可口的洋槐花面酱的加工方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种洋槐花面酱的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、洋槐花杀青：挑选无病虫害的洋槐花，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120-130℃，杀青时间为3-5min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青可减小营养成分的流失； 

B、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的洋槐花进行微波干燥处理，处理时间为2-3min，将洋槐花干燥至含水量为12-15%，采用微波干燥的方式不仅能加快洋槐花干燥的效率，能保持洋槐花原有色泽以及原有的香味；

C、粉碎：将干燥后的洋槐花粉碎，过60-80目的筛网筛选，制得洋槐花粉； 

D、调配：取优质面粉40-55重量份、洋槐花粉25-35重量份、大豆粉10-15重量份混合，制得混合粉；

E、蒸料：将混合粉与水按10: 2-4的重量比进行均匀拌和，制成窝窝头，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至24-26℃时接入米曲霉菌种子； 

F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养，培养温度为38-42℃，发酵时间为6-8天，即为成熟的面团曲； 

G、发酵酿制：将发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内，用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温，然后按重量比1:1的比例在面团曲表面层缓慢注入体积分数为12-16%的盐水，将面层压实，缸口加盖保温50-52℃发酵，两天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，8-10天后为成熟酱醅； 

H、调制：将成熟酱醅用螺旋机磨细过筛，同时通入蒸汽加热至60-65℃，加入成熟酱醅重量0.08-0.1%的五香粉、0.06-0.1%的苯甲酸钠、0.04-0.06%的焦糖色、0.03-0.05%的山梨酸钾、0.01-0.02%的三氯蔗糖、0.8-1%的饮用水，搅拌均匀，制得洋槐花面酱。

有益效果：采用本方法制作的洋槐花面酱味道鲜美、咸淡适口，即可作为调味料亦可作为佐餐，食用方便，同时本发明取材广泛，降低了加工成本，提高了洋槐花的营养价值，使洋槐花面酱具有消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化等功效。

具体实施方式

实施例1：一种洋槐花面酱的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、洋槐花杀青：挑选无病虫害的洋槐花，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120℃，杀青时间为5min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青可减小营养成分的流失； 

B、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的洋槐花进行微波干燥处理，处理时间为2min，将洋槐花干燥至含水量为15%，采用微波干燥的方式不仅能加快洋槐花干燥的效率，能保持洋槐花原有色泽以及原有的香味；

C、粉碎：将干燥后的洋槐花粉碎，过60目的筛网筛选，制得洋槐花粉； 

D、调配：取5kg优质面粉、3.5kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉混合均匀，制得混合粉；

E、蒸料：向10kg混合粉中加入2kg水进行均匀拌和，制成窝窝头，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至24℃时接入米曲霉菌种子；

F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养，培养温度为38℃，发酵时间为6天，即为成熟的面团曲； 

G、发酵酿制：取10kg发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内，用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温，然后在面团曲表面层缓慢注入10kg体积分数为13%盐水，将面层压实，缸口加盖保温50℃发酵，两天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，10天后为成熟酱醅；

H、调制：将10kg的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛，同时通入蒸汽加热至60℃，加入成熟酱醅中8g的五香粉、6g的苯甲酸钠、4g的焦糖色、3g的山梨酸钾、1g的三氯蔗糖、80ml的饮用水，搅拌均匀，制得洋槐花面酱。

实施例2：一种洋槐花面酱的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、洋槐花杀青：挑选无病虫害的洋槐花、马齿苋嫩叶，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为125℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青可减小营养成分的流失； 

B、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的洋槐花、马齿苋嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为2.5min，将洋槐花干燥至含水量为14%，采用微波干燥的方式不仅能加快原料干燥的效率，能保持原料原有色泽以及原有的香味；

C、粉碎：将干燥后的原料粉碎，过70目的筛网筛选，制得洋槐花粉； 

D、调配：取4kg优质面粉、3kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉、1kg黑玉米粉、0.5kg的茉莉花粉混合均匀，制得混合粉；

E、蒸料：向10kg混合粉中加入2.5kg水、0.2kg蜂蜜进行均匀拌和，制成窝窝头，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至25℃时接入米曲霉菌种子；

F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养，培养温度为40℃，发酵时间为7天，即为成熟的面团曲； 

G、发酵酿制：取10kg发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内，用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温，然后在面团曲表面层缓慢注入12kg体积分数为14%盐水，将面层压实，缸口加盖保温51℃发酵，两天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，9天后为成熟酱醅； 

H、调制：将10kg的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛，同时通入蒸汽加热至63℃，加入成熟酱醅中9g的五香粉、8g的苯甲酸钠、5g的焦糖色、4g的山梨酸钾、1.5g的三氯蔗糖、90ml的蓝莓液，搅拌均匀，制得洋槐花面酱。

实施例3：一种洋槐花面酱的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、洋槐花杀青：挑选无病虫害的洋槐花、荠菜、桂花，去除杂质，将8kg洋槐花、1.5kg的荠菜、0.5kg的桂花混合均匀后采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为3min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青可减小营养成分的流失；

B、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料进行微波干燥处理，处理时间为3min，将洋槐花干燥至含水量为12%，采用微波干燥的方式不仅能加快原料干燥的效率，能保持原料原有色泽以及原有的香味；

C、粉碎：将干燥后的洋槐花粉碎，过80目的筛网筛选，制得洋槐花粉； 

D、调配：取4.5kg优质面粉、3kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉、1kg高粱粉、0.5kg的香菇粉粉混合均匀，制得混合粉；

E、蒸料：向10kg混合粉中加入3.5kg水、0.5kg黑莓液进行均匀拌和，制成窝窝头，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至26℃时接入米曲霉菌种子；

F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养，培养温度为42℃，发酵时间为8天，即为成熟的面团曲； 

G、发酵酿制：取10kg发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内，用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温，然后在面团曲表面层缓慢注入9kg体积分数为16%盐水，将面层压实，缸口加盖保温52℃发酵，两天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，8天后为成熟酱醅；  

H、调制：将10kg的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛，同时通入蒸汽加热至65℃，加入成熟酱醅中10g的五香粉、10g的苯甲酸钠、6g的焦糖色、5g的山梨酸钾、2g的三氯蔗糖、100ml的饮用水，搅拌均匀，制得洋槐花面酱。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。