一种控制GABA配料稳定参与手工黄酒发酵的方法

摘要

一种控制GABA配料稳定参与手工黄酒发酵的方法，属于酿酒技术领域。其包括以下步骤：以冬季黄酒酿造过程中，在黄酒酒醅中以葡萄糖计的总糖为30-45g/L，20℃条件下的酒精度为6-8%vol，以乳酸计的总酸为3.0-4.0g/L，发酵温度为12-16℃时，添加富含GABA的米胚芽粉提取物，让其稳定的参与手工黄酒发酵的发酵过程，然后经压榨、澄清和煎酒，生产出富含GABA的手工冬酿黄酒，该黄酒中GABA的保留率在50-98%。本发明程序简单、操作方便，易于控制，成本低，同时成品手工黄酒的口感好，营养丰富，还具有多种保健功能。