一种适合肝病病人的营养膳及其制作方法

摘要

本发明公开了一种适合肝病病人的营养膳河制作方法，它由以下原料组成：膨化粉、麦芽糊精、奶粉、全脂大豆粉、水解乳清蛋白、乳清蛋白、牛磺酸、精氨酸、谷胱甘肽、粉末油脂、粉末中链油、菊粉、白砂糖粉、三聚磷酸钠、氯化钾、乳酸钙、葡萄糖酸镁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、L-肉碱、肌醇。本发明可促进肝功能恢复,防止病情加重；本发明采用锥形混合机重复稀释混料的方法，可保证配方中含量较低的组分在整个配方中得到均匀分布，避免由于混合不均匀对产品质量造成不利的影响。

说明书

技术领域

本发明涉及一种适合肝病病人的营养膳及其制作方法。

背景技术

肝脏是人体消化系统中的一个重要器官。病毒性肝炎是由甲、乙、丙、丁、戊、己、庚 型肝炎病毒引起的传染性疾病。当患上病毒性肝炎时,其主要病理改变是肝脏细胞坏死,临床 症状表现为乏力、纳差、恶心、呕吐、厌油、腹胀，肝区疼痛及肝功能异常，从而直接影响 了胆汗分泌，引起脂肪消化吸收障碍，使蛋白质、热量消耗增加及免疫功能低下。

全世界约有3亿乙型肝炎病毒携带者，我国约有1亿2千万。我国有3000万慢性乙型肝 炎的现症患者在社会上，因肝病死亡的人数每年约35万，乙型肝炎已成为对我国人民健康危 害最广、后果最为严重的一种传染病。病毒肝炎的治疗,尚无特效药物,因此,采取中西医保肝 治疗,营养治疗不失为上法,通过饮食调养供给肝脏充足的营养,能促进肝糖原的形成,保护肝 细胞,并增加其再生能力,从而预防腹水、贫血发生,刺激胆汗分泌,加速废物排出,增强机体抵 抗力,促进肝功能恢复,防止病情加重。

肝病饮食疗法的原则随着研究的深入不断发生变化。1948年以前，肝病饮食疗法以保护 受损肝脏为目的，主张高糖、低蛋白、低脂肪饮食。而近30多年来，肝病的饮食疗法基本上 是美国马蒂克博士的“三高一低”即高蛋白、高糖、高维生素和低脂肪的设计。利用这种疗 法对减少肝硬变腹水、协助肝细胞修复以延长生存期均起一定作用，但肝病后发胖、引起脂 肪肝的患者不在少数。目前得到大多数人公认的病毒性肝炎饮食调养原则是:(1)适量热量； (2)高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物；(3)丰富的多种维生素。

虽然有上述的一些肝病饮食调养原则供患者参考，但这些饮食调养原则只是为患者给出 了原则性的指引。实际上由于患者健康意识不强和营养知识缺乏等方面的原因，许多患者无 法很好地遵循这些指引，导致病情控制不佳，引起病情加重，给患者和家属造成了严重的医 疗负担。因此，一种适合肝病患者食用的工业化营养膳将对肝病患者的病情控制和身体康复 将会起到非常重要的作用，也必将受到患者的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种适合肝病病人的营养膳及其制作方法。

本发明的目的是通过以下技术措施来实现的：一种适合肝病病人的营养膳，它由以下重 量百分比原料组成：膨化粉10％～30％、麦芽糊精12％～32％、奶粉8％～25％、全脂大豆粉 2％～10％、水解乳清蛋白2％～8％、乳清蛋白3％～10％、牛磺酸0.2％～0.8％、精氨酸0.3％～0.9％、 谷胱甘肽0.1％～0.5％、粉末油脂2％～8％、粉末中链油2％～8％、菊粉2％～10％、白砂糖粉 3％～9％、三聚磷酸钠0.2％～1％、氯化钾0.1％～0.8％、乳酸钙0.2％～0.8％、葡萄糖酸镁0.2％～ 0.8％、维生素A0.0001％～0.0003％、维生素B10.0001％～0.0003％、维生素B20.0001％～ 0.0003％、维生素B60.0001％～0.0003％、维生素C0.01％～0.03％、L-肉碱0.1％～0.3％、 肌醇0.06％～0.15％。

本发明上述适合肝病病人的营养膳的制作方法，其步骤包括：

步骤1：按上述各组分的重量百分比称取膨化粉、麦芽糊精、奶粉、全脂大豆粉、水解 乳清蛋白、乳清蛋白、粉末油脂、粉末中链油、菊粉、白砂糖粉，倒入锥形混合机中混合均 匀；

步骤2：按上述各组分的重量百分比称取牛磺酸、精氨酸、谷胱甘肽、三聚磷酸钠、氯 化钾、乳酸钙、葡萄糖酸镁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、L- 肉碱、肌醇，倒入锥形混合机中混合均匀；

步骤3：称取两倍于步骤2所得混合物重量的步骤1所得混合物，加入到步骤2所得混 合物中，倒入锥形混合机中混合均匀；

步骤4：称取两倍于上一步骤所得混合物重量的步骤1所得混合物，加入到上一步骤所 得混合物中，倒入锥形混合机中混合均匀；如此重复稀释混料，直至所得混合物达到步骤1 所得混合物总重量的三分之一以上时，即可；

步骤5：将步骤4所得混合物和步骤1中剩下的混合物倒入锥形混合机中混合均匀。

步骤6：按规格装入适合容器后封口包装。

本发明膨化粉的制备过程如下：

按6.5～7.5：1.5～2.5：0.5～1.5重量比分别称取黄玉米、白糙米、黄豆，槽型混合机混 匀，用粉碎机破碎至过40目筛，调水分含量至15％～20％，双螺杆膨化机膨化，然后粉碎至 过80目筛，即得膨化粉。

本发明营养膳对肝损伤保护的动物实验结果如下：

1、材料与方法

1.1样品

按本发明实施例二制备的营养膳。

1.2实验动物

清洁级雄性NIH小鼠60只，体重18～22g。

1.3分组及处理

动物喂养1周适应环境后随机分成空白对照组、CCl₄模型组和营养膳低剂量组(80g/kg  bw)、中剂量组(160g/kg bw)、高剂量组(240g/kg bw)，每组12只。

实验期间正常对照组和CCl₄模型组自由摄食饮水、基础饲料正常供给；三个剂量组每天 分别给予营养膳80g/kg bw、160g/kg bw、240g/kg bw，进食营养膳结束后给予基础饲料， 连续7周，自由摄食饮水。

亚急性肝损伤模型的诱导：除空白对照组外，其余四组动物从实验第1天起腹腔注射0.3％ 的CCl₄玉米油溶液，剂量为10ml/kg bw，每周注射2次，共注射3周，以诱导化学性亚急 性肝损伤动物模型。末次注射CCl₄后禁食8小时，眼眶后静脉丛采血测定血清谷丙转氨酶 (ALT)和谷草转氨酶(AST)水平，评价肝损伤模型是否诱导成功。肝损伤模型诱导成功 后继续按原方案予以喂食。7周后，各组小鼠禁食12小时，摘除眼球采血制备血清，测定 ALT和AST。

2、实验结果

营养膳对CCl₄亚急性肝损伤小鼠血清肝酶活性的影响见下表。

营养膳对CCl₄亚急性肝损伤小鼠3w、7w时血清肝酶活性的影响

表中同列不同字母表示有显著差异(p<0.05)

结果表明，小鼠造模3周后，与正常对照组比，肝损伤模型组血清ALT、AST活性显著 升高(P<0.05)，各剂量组与模型组比，血清中的肝酶活有降低趋势，但差异无统计学意义。 继续给小鼠喂食至7周末，模型组血清ALT、AST活性仍显著高于正常对照组(P<0.05)； 与模型组相比，进食营养膳的各剂量组则可显著地抑制CCl₄引起的血清ALT和AST的升高， 表明本发明营养膳对CCl₄亚急性肝损伤小鼠具有肝损伤保护作用。

营养不良是肝病病人最常见的并发症之一。人体肝脏受损害时，芳香族氨基酸(苯丙氨酸、 酪氨酸及色氨酸)含量增多，而支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)含量减少。不适宜的 蛋白质-能量摄入会加重病情，最后发生肝性脑病等危及生命的严重后果。氨基酸的适宜供给 是营养治疗的重中之重。支链氨基酸(BCAA)主要在骨骼肌代谢。除支链氨基酸外，体内 绝大多数的氨基酸代谢均在肝脏中进行。BCAA具有能量底物、糖原异生底物和肌蛋白调节 剂的作用。BCAA能在外周被氧化作为能源，可以在不增加肝负担的情况下增加能量的摄入， 并可作为糖原异生的底物，其在体内氧化与丙氨酸合成间有一个循环代谢机制，可以为机体 提供大量能量。

本发明配方精选支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)丰富的黄玉米、白糙米、黄豆、 水解乳清蛋白和乳清蛋白，结合有利于提高机体抗氧化活性的牛磺酸、精氨酸、谷胱甘肽、 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、L-肉碱、肌醇等。配方中抗氧化 活性物质可提高肝脏中SOD酶活性，降低脂质过氧化产物MDA的生成，从而起到保护肝细胞 生物膜结构和功能完整性的作用。配方中支链氨基酸可纠正肝病病人的营养不良，促进肝糖 原的形成,保护肝细胞,并增加其再生能力,增强机体抵抗力,促进肝功能恢复,防止病情加重。

本发明采用锥形混合机重复稀释混料的方法，可保证配方中含量较低的组分在整个配方 中得到均匀分布，避免由于混合不均匀对产品质量造成不利的影响。本发明膨化粉制备方法 确保原料中大分子得到有效降解，从而提高产品的消化利用率。

具体实施方式

实施例一

1、膨化粉的制备

按6.5：2.5：1重量比分别称取黄玉米、白糙米、黄豆，槽型混合机混匀，用粉碎机破碎 至过40目筛，调水分含量至15％，双螺杆膨化机膨化，然后粉碎至过80目筛，即得膨化粉。

2、配料

2.1按膨化粉10％、麦芽糊精20％、奶粉20％、全脂大豆粉10％、水解乳清蛋白8％、 乳清蛋白8％、粉末油脂6％、粉末中链油6％、菊粉7.5296％、白砂糖粉3％称取各种原料， 倒入锥形混合机中混合均匀；上述各原料均采用从市场售得的现有产品。

2.2按牛磺酸0.2％、精氨酸0.3％、谷胱甘肽0.1％、三聚磷酸钠0.2％、氯化钾0.1％、乳 酸钙0.2％、葡萄糖酸镁0.2％、维生素A 0.0001％、维生素B1 0.0001％、维生素B2 0.0001％、 维生素B6 0.0001％、维生素C 0.01％、L-肉碱0.1％、肌醇0.06％称取各种原料，倒入锥形 混合机中混合均匀；上述各原料均采用从市场售得的现有产品。

2.3称取2.2所得混合物2倍重量的2.1所得混合物，加入到2.2所得混合物中，倒入锥 形混合机中混合均匀；

2.4称取2.3所得混合物2倍重量的2.1所得混合物，加入到2.3所得混合物中，倒入锥 形混合机中混合均匀；

2.5称取2.4所得混合物2倍重量的2.1所得混合物，加入到2.4所得混合物中，倒入锥 形混合机中混合均匀；如此重复稀释混料，直至所得混合物达到2.1所得混合物总重量的三 分之一以上时，即可；

2.6将2.5所得混合物和剩下的2.1所得混合物倒入锥形混合机中混合均匀。

3、包装

按规格装入适合容器后封口。

实施例二

1、膨化粉的制备

按7：1.5：1.5重量比分别称取黄玉米、白糙米、黄豆，槽型混合机混匀，用粉碎机破碎 至过40目筛，调水分含量至18％，双螺杆膨化机膨化，然后粉碎至过80目筛，即得膨化粉。

2、配料

2.1按膨化粉20％、麦芽糊精15％、奶粉15％、全脂大豆粉8％、水解乳清蛋白6％、乳 清蛋白6％、粉末油脂5％、粉末中链油5％、菊粉10％、白砂糖粉6.2792％称取各种原料， 倒入锥形混合机中混合均匀；

2.2按牛磺酸0.5％、精氨酸0.6％、谷胱甘肽0.3％、三聚磷酸钠0.5％、氯化钾0.5％、乳 酸钙0.5％、葡萄糖酸镁0.5％、维生素A 0.0002％、维生素B1 0.0002％、维生素B2 0.0002％、 维生素B6 0.0002％、维生素C 0.02％、L-肉碱0.2％、肌醇0.1％称取各种原料，倒入锥形 混合机中混合均匀；

2.3称取2.2所得混合物2倍重量的2.1所得混合物，加入到2.2所得混合物中，倒入锥 形混合机中混合均匀；

2.4称取2.3所得混合物2倍重量的2.1所得混合物，加入到2.3所得混合物中，倒入锥 形混合机中混合均匀；

2.5称取2.4所得混合物2倍重量的2.1所得混合物，加入到2.4所得混合物中，倒入锥 形混合机中混合均匀；如此重复稀释混料，直至所得混合物达到2.1所得混合物总重量的三 分之一以上时，即可；

2.6将2.5所得混合物和剩下的2.1所得混合物倒入锥形混合机中混合均匀。

3、包装

按规格装入适合容器后封口。

实施例三

1、膨化粉的制备

按7.5：2：0.5重量比分别称取黄玉米、白糙米、黄豆，槽型混合机混匀，用粉碎机破碎 至过40目筛，调水分含量至20％，双螺杆膨化机膨化，然后粉碎至过80目筛，即得膨化粉。

2、配料

2.1按膨化粉30％、麦芽糊精12％、奶粉10％、全脂大豆粉15％、水解乳清蛋白3％、 乳清蛋白3％、粉末油脂8％、粉末中链油2％、菊粉2.9188％、白砂糖粉8％称取各种原料， 倒入锥形混合机中混合均匀；

2.2按牛磺酸0.8％、精氨酸0.9％、谷胱甘肽0.5％、三聚磷酸钠1％、氯化钾0.8％、乳 酸钙0.8％、葡萄糖酸镁0.8％、维生素A 0.0003％、维生素B1 0.0003％、维生素B2 0.0003％、 维生素B6 0.0003％、维生素C 0.03％、L-肉碱0.3％、肌醇0.15％称取各种原料，倒入锥形 混合机中混合均匀；

2.3称取2.2所得混合物2倍重量的2.1所得混合物，加入到2.2所得混合物中，倒入锥 形混合机中混合均匀；

2.4称取2.3所得混合物2倍重量的2.1所得混合物，加入到2.3所得混合物中，倒入锥 形混合机中混合均匀；

2.5称取2.4所得混合物2倍重量的2.1所得混合物，加入到2.4所得混合物中，倒入锥 形混合机中混合均匀；如此重复稀释混料，直至所得混合物达到2.1所得混合物总重量的三 分之一以上时，即可；

2.6将2.5所得混合物和剩下的2.1所得混合物倒入锥形混合机中混合均匀。

3、包装

按规格装入适合容器后封口。

以上实施例仅用于阐述本发明，并不限制本发明的保护范围。本技术领域的普通技术人 员依据以上公开的范围，均可实现本发明的目的。