一种无糖沙琪玛及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种无糖沙琪玛，由油炸果条和糖醇1：1进行搅拌获得。果条配方如下：高筋面粉50份，棕榈油26份，蛋液24份，泡打粉1份，小苏打0.3份，乳化剂0.2份，食用盐0.2份；糖醇配方如下：麦芽糖醇560份，低聚异麦芽糖50份，木糖醇5.6份，食用香精1.0份。本发明的糖醇中采用大量的麦芽糖醇配合中量的低聚异麦芽糖和少量木糖醇。麦芽糖醇、低聚异麦芽糖、木糖醇这三种均有糖的味感，却没有简单糖的能量，可以代替含有蔗糖物质等高热量食品，这样就大大减少人体中糖和高热量的摄入，适合糖尿病患者和肥胖症患者，木糖醇还可以美白牙齿、减少龋齿。三者进行上述组分的配比，可以获得较好的口感和理想的粘性。