一种酱瓜的配方及其制作方法

摘要

本发明涉及一种酱瓜的配方，包括小麦、食用盐、水和菜瓜，各成分的质量份数为小麦9-12份，食用盐1.6-1.8份，水18-20份，菜瓜2-3份；一种酱瓜的制作方法，包括蒸煮、摊平、发酵、碾粉、拌浆、暴晒、切瓜、第一次腌制、第二次腌制和第三次腌制。本发明采用小麦、食用盐、菜瓜和水，利用伏天7、8月份高温少雨光照充足的有利天气采用边暴晒边腌制的手法，纯手工腌制成了具有独特风味的酱瓜，酱瓜不含有添加剂和调味料，味道鲜嫩，肉质脆，且呈半透明状，集色、香、味于一身，为人们的饮食生活又增加了一道老少皆宜的调味品。