一种葱油酥的配方及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种葱油酥的配方及其制作工艺，由熟面、猪油、色拉油、香葱、苏打、水、糖粉和食用盐组成；各组分的质量份数为熟面4.8-5.5份、猪油0.4-0.6份、色拉油1.5-2.0份、香葱0.1-0.15份、苏打0.08-0.12份、水0.32-0.36份、糖粉1.5-2.0份、食用盐0.05-0.07份，其最佳配比为：熟面5份、猪油0.5份、色拉油1.8份、香葱0.3份、苏打0.1份、水0.35份、糖粉1.8份、食用盐0.06份；制作工艺为：第一次搅拌、发酵、翻炒、第二次搅拌、烘焙。本发明香脆酥甜，回味鲜香，是老少皆宜的休闲小食，原材料成本低廉，继承了具有地方特色的纯正制作手法，口味独特。