一种神秘果降血糖高纤维饼

摘要

本发明属保健食品技术领域，具体涉及一种神秘果降血糖高纤维饼。它由以下原料制成：神秘果1kg、神秘果叶1kg、鲜麦芽0.3kg、山药粉3kg、荞麦粉2kg、大豆渣纤维2kg、薏苡仁粉2kg、面筋粉3kg、燕麦粉3kg、魔芋粉0.3kg、酵母0.2kg、碳酸氢钠0.12kg、食用级碳酸氢氨0.03kg、食盐0.05kg，经磨浆、混合、发酵、成形、烘烤而成，具降血糖、低热值、血糖生成指数低、口感松脆香口，适合糖尿病者食用的特点。

说明书

 

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种神秘果降血糖高纤维饼。

 

背景技术

糖尿病患者因怕血糖升高而常须节食，使他们失去不少的食的享受，他们因此亦常受饥饿之苦，因此，为他们提供一种能辅助降血糖、含高纤维，能作零食充饥的可口饼食实也是一种仁爱表现之作。

 

发明内容

本发明采用有降血糖功能的神秘果和神秘果叶，配合有辅助降血糖功能和富含纤维素的药食两用原料，通过少量鲜麦芽的酶发酵和酵母发酵后，经成形和烘烤制得一种神秘果降血糖高纤维饼，本发明具有辅助降血糖功能、低热值、血糖生成指数低、口感松脆香口的特点，适合糖尿病者作零食充饥和作适当的营养补充食品。

本发明的目的是这样实现的。

一种神秘果降血糖高纤维饼，它由以下重量份的原料制成：

神秘果1kg

神秘果叶1kg

鲜麦芽0.3kg

山药粉3kg

荞麦粉2 kg

大豆渣纤维2 kg

薏苡仁粉2 kg

面筋粉3 kg

燕麦粉3 kg

魔芋粉0.3 kg

酵母0.2 kg

碳酸氢钠0.12 kg

食用级碳酸氢氨0.03 kg

食盐0.05 kg；

其制备方法包括以下步骤：

A、将神秘果和神秘果叶用清水洗干净后与鲜麦芽一起加水3.8kg用磨浆机磨成浆状；

B、将步骤A所得与其余全部原料混合均匀，置于温度为28℃，湿度为77－80%的环境中发酵4小时；

C、将步骤B所得制成饼形，于240℃烘烤至熟并呈浅金黄色，制得一种神秘果降血糖高纤维饼。

本发明的有益效果如下：

（1）神秘果及神秘果叶有降血糖作用，但未有应用于饼类，本发明将其运用于饼类食品中，拓展其用途、造福糖尿病患者；

（2）本发明用具有辅助降血糖及含丰富纤维素的荞麦粉、大豆渣纤维、薏苡仁粉、燕麦粉、山药粉代替常用的小麦面粉，以减少会引起血糖上升的淀粉用量，并利用鲜麦芽所含的活性淀粉酶将原料中尚含有的少量淀粉转化成糖，再让酵母发酵利用，产生二氧化碳，既达到使饼质疏松的目的，又使产品血糖生成指数进一步降低；

（3）鲜麦芽的加入，经高温烘烤后，又能产生更好的香味；

（4）利用面筋粉的韧弹性与魔芋粉的粘性结合，使混合后的面团有利于发酵产气的气体保持，达到膨胀疏松的目的，弥补了没有小麦面粉而产生的缺陷，且面筋含丰富蛋白质，但含淀粉极少，对补充糖尿病人营养同时不致血糖升高。

 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明：

一种神秘果降血糖高纤维饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取以下重量份的原料：

神秘果1kg

神秘果叶1kg

鲜麦芽0.3kg

山药粉3kg

荞麦粉2 kg

大豆渣纤维2 kg

薏苡仁粉2 kg

面筋粉3 kg

燕麦粉3 kg

魔芋粉0.3 kg

酵母0.2 kg

碳酸氢钠0.12 kg

食用级碳酸氢氨0.03 kg

食盐0.05 kg；

（2）将上述（1）中的原料按以下步骤制备：

A、将神秘果和神秘果叶用清水洗干净后与鲜麦芽一起加水3.8kg用磨浆机磨成浆状；

B、将步骤A所得与其余全部原料混合均匀，置于温度为28℃，湿度为77－80%的环境中发酵4小时；

C、将步骤B所得制成饼形，于240℃烘烤至熟并呈浅金黄色，制得一种神秘果降血糖高纤维饼。

制得的产品呈浅金黄色，松脆、香口，糖尿病患者服用后血糖平稳。

以上实施例仅表达了本发明的具体实施方式，并非来限制本发明实施范围，故凡依本发明申请专利范围所述的配方、特征及原理所做的等效变化或修饰，均应包括本发明专利申请范围内。