一种鱼翅酱及其重组鱼翅酱

摘要

本发明涉及一种鱼翅酱，其组成成分及重量份数为：⑴鱼翅10~20份；⑵海鲜类粉5~15份；⑶L-半胱铵盐酸盐0.5~1.5份；⑷葡萄糖4~8份；⑸盐4~8份；⑹D-木糖 1~2份；⑺水50~60份；⑻海鲜类香精0.5~1.5份；⑼食用酒精1.5~2.5份；⑽山梨酸钾0.05~0.15份；⑾CMC增稠剂0.3~0.7份。本发明鱼翅酱及其重组鱼翅酱的口感细腻、味道鲜美，而且本发明中的各种原料全部来源于天然物质，不仅不会对人体造成伤害，而且增加了食物的营养成分。该调味料可应用于佐餐、烹调中，成本低廉。