一种高温天气加工猪大/小肠烤熏腊制品的方法

摘要

一种高温天气加工猪大/小肠烤熏腊制品的方法，其特征是：在腌制之前先将猪大/小肠煮熟或蒸熟，起锅后立即把腌料放入到猪大/小肠上，用力抛，使腌料均匀附着到猪大/小肠上，放置10~12min，直接进烤熏房烤熏，引燃木料和木炭，打开熏房门，用明火烟熏4~8h，温度控制在60~70℃；烟熏好后的腊制品及时冷冻室贮藏。该方法：采用煮熟或蒸熟的猪大/小肠进行快速腌制，并及时用明火烤熏，放置时间短，猪大/小肠不酸败不变质，可有效的保证产品质量；烤熏后的产品及时冷冻贮藏，风味更佳，贮藏时间长，而且加工时不需添加亚硝酸盐防腐和上色，食用安全。