一种水溶性牡丹籽油粉体的制备工艺

摘要

牡丹籽油中富含大量的不饱和脂肪酸，其中含量最大的是α-亚麻酸，为人体必需脂肪酸，对增强智力，保护视力，预防心脑血管疾病具有重要作用。但多不饱和脂肪酸极易氧化，降低牡丹籽油的营养价值。一种水溶性牡丹籽油粉体的制备工艺是将壁材、乳化剂溶解在蒸馏水中，搅拌溶解充分后，在30-90℃温度下缓缓加入与壁材比例为1:10-5:10的牡丹籽油进行包埋，充分混溶后，在压力100-1000bar条件下均质乳化，乳化液应用喷雾干燥或冷冻干燥技术制备得到水溶性牡丹籽油粉体制品。该水溶性粉体制品具有防止牡丹籽油氧化、携带方便等优点，在加入饮用水后搅拌可形成分散良好、稳定的乳状体系。该水溶性粉可作为咖啡等饮品的伴侣使用，不含反式脂肪酸，安全营养。