一种利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法

摘要

本发明公开了一种利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法，将水果破碎、打浆后得水果汁液，分析水果汁液中的果胶含量、多酚类物质含量、粗蛋白含量、淀粉含量、色素含量；将水果汁液进行管式杀青，钝化果胶及蛋白质、多酚类物质；按不同果浆的成份搭配不同酶制剂进行酶解，利用纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、色素提取酶协同作用提高果浆出汁率。本发明利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率，靖得出的澄清汁，色泽良好，无冷后混沌的现象。