基础调味料、制备方法及肉制品制备方法和肉制品

摘要

本发明提供了一种基础调味料、制备方法及肉制品制备方法和肉制品，涉及食品领域，能够解决肉制品在加工过程中添加化学添加剂，从而严重危害了人体健康，导致各种疾病的高发的问题。本发明的技术方案为：迷迭香1份～5份、百里香3份～8份、高良姜6份～8份、胡椒3份～5份和月桂叶10份～15份，其中份数以重量份计。将原料按重量份数混合，得到原料混合物；将所述原料混合物粉碎成粉末，得到原料混合物粉末；将所述原料混合物粉末搅拌均匀，得到基础调味料；根据准备的原材料，添加上述基础调味料，制备所述肉制品。本发明主要应用于需要添加基础调味料的食品中。

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种基础调味料；另外， 本发明还涉及这种基础调味料的制备方法；再者，本发明还涉及采 用这种基础调味料制备肉制品的方法和制备的肉制品。

背景技术

肉制品在加工过程中，经常需要在肉中添加调味料，使制备的 肉制品保水、嫩滑、色泽鲜艳、口感佳。相关技术中，通常采用化 学添加剂（譬如磷酸盐等）为调味料加入肉中，以使制备的肉制品 具有具备上述优点。由于在制备肉制品过程中添加在肉中的调味料 为化学添加剂，人们长期食用，化学添加剂中的化学元素沉积在人 体内的各个器官中，严重危害了人体健康，导致各种疾病的高发， 譬如癌症、高血脂、高血糖等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基础调味料，以解决上述的问题。

本发明的另一目的在于提供制备基础调味料的制备方法，以辅 助解决上述问题。

本发明的再一目的在于提供一种使用本发明提供的基础调味料 制备肉制品的制备方法，以辅助解决上述问题。

本发明的再一目的在于用本发明提供的肉制品制备方法制备的 肉制品。

在本发明的实施例中提供了一种基础调味料，由以下原料组成， 迷迭香1份～5份、百里香3份～8份、高良姜6份～8份、胡椒3份 ～5份和月桂叶10份～15份，其中份数以重量份计。

本发明的实施例中还提供的基础调味料的制备方法，包括如下 步骤：

将原料按重量份数混合，得到原料混合物；

将原料混合物粉碎成粉末，得到原料混合物粉末；

将原料混合物粉末搅拌均匀，得到基础调味料。

本发明的实施例中还提供使用本发明提供的基础调味料制备肉 制品的制备方法，包括如下步骤：

准备以下原料：按重量份数计，冻肉10000份、基础调味料13 份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000 份；

将冻肉完全解冻，得到解冻肉；

将基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻肉中， 得到加料解冻肉；

将加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品。

本发明的实施例中还提供的了根据本发明提供的肉制品制备方 法制备的肉制品。

本发明上述实施例的基础调味料、基础调味料的制备方法、使 用基础调味料制备肉制品的制备方法和制备的肉制品，基础调味料 采用天然的、绿色的、无污染的植物原料加工制备而成，可以完全 取代现有的化学添加剂，在肉制品加工过程中使用；采用这种基础 调味料制备的肉制品中不含化学元素，人们长期食用，不会对身体 产生危害；而且采用本发明提供的基础调味料制备的肉制品水分充 足、肉质鲜嫩；肉质色彩更鲜艳，口感俱佳；能够去除肉品中原有 的腥味，具有淡淡的清香。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。

本实施例提供的一种基础调味料，由以下原料组成，迷迭香1 份～5份、百里香3份～8份、高良姜6份～8份、胡椒3份～5份和月 桂叶10份～15份，其中份数以重量份计。

较好的，迷迭香2份～4份，其中份数以重量份计。

较好的，百里香5份～7份，其中份数以重量份计。

较好的，月桂叶12份～14份，其中份数以重量份计。

本实施例提供的基础调味料的制备方法，包括如下步骤：

将原料按重量份数混合，得到原料混合物；

将原料混合物粉碎成粉末，得到原料混合物粉末；

将原料混合物粉末搅拌均匀，得到基础调味料。

进一步来说，还包括如下步骤：

将基础调味料计量密封包装。

本实施例提供的一种使用本发明提供的基础调味料制备肉制品 的制备方法，包括如下步骤：

准备以下原料：按重量份数计，冻肉10000份、基础调味料13 份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000 份；

将冻肉完全解冻，得到解冻肉；

将基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻肉中， 得到加料解冻肉；

将加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品。

进一步来说，步骤准备以下原料：按重量份数计，冻肉10000 份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉 700份和水2000份中，冻肉为以下几种肉品任选其一：冻鸡肉、冻 鸭肉、冻牛肉、冻羊肉、冻猪肉。

进一步来说，步骤将加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉 制品中，采用滚揉机对加料解冻肉进行滚揉；

和/或，在步骤将加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制 品之后，还包括如下步骤：

将肉制品进行急冻处理。

本实施例提供的一种根据本发明提供的肉制品制备方法制备的 肉制品。

以下为本实施例提供的基础调味料的具体实施例：

实施例1：

基础调味料，由以下原料组成，其中各原料按重量份数计，迷 迭香1份、百里香7份、高良姜6份、胡椒4份和月桂叶12份，其 中份数以重量份计。

实施例2：

基础调味料，由以下原料组成，其中各原料按重量份数计，迷 迭香5份、百里香3份、高良姜8份、胡椒3份和月桂叶10份，其 中份数以重量份计。

实施例3：

基础调味料，由以下原料组成，其中各原料按重量份数计，迷 迭香2份、百里香5份、高良姜7份、胡椒5份和月桂叶15份，其 中份数以重量份计。

实施例4：

基础调味料，由以下原料组成，其中各原料按重量份数计，迷 迭香4份、百里香7份、高良姜6份、胡椒4份和月桂叶14份，其 中份数以重量份计。

以下为制备实施例1-实施例4基础调味料的具体制备例：

制备例1：

按照实施例1-实施例4中各原料的重量份数，将各原料混合在 一起；然后将混合在一起的原料粉碎成粉末，并搅拌均匀，即得到 基础调味料。可以将制成的基础调味料计量、包装，便于出厂运输 和贮藏。

以下为本实施例提供的使用基础调味料制备肉制品的具体制备 例：

制备例1：

按重量份，准备冻鸡肉10000份、基础调味料13份、食盐20 份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份（譬如冻鸡 肉1000千克、基础调味料1.3千克、食盐2千克、白糖1千克、鸡 蛋25.7千克、生粉70千克和水200千克）。将冻鸡肉完全解冻，将 基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻后的鸡肉中， 将加料后的鸡肉在滚揉机中滚揉50分钟～60分钟，即得到肉制品。 肉制品可以根据需要加工成不同的产品，譬如肉串、油炸品、卤制 品、烤肠、丸子、午餐肉等。如果要长期储存制成的肉制品，可以 将制成的肉制品急冻，进行贮藏。

制备例2：

按重量份，准备冻鸭肉10000份、基础调味料13份、食盐20 份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份（譬如冻鸭 肉1000千克、基础调味料1.3千克、食盐2千克、白糖1千克、鸡 蛋25.7千克、生粉70千克和水200千克）。将冻鸭肉完全解冻，将 基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻后的鸭肉中， 将加料后的鸭肉在滚揉机中滚揉50分钟～60分钟，即得到肉制品。 肉制品可以根据需要加工成不同的产品，譬如肉串、油炸品、卤制 品、烤肠、丸子、午餐肉等。如果要长期储存制成的肉制品，可以 将制成的肉制品急冻，进行贮藏。

制备例3：

按重量份，准备冻牛肉10000份、基础调味料13份、食盐20 份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份（譬如冻牛 肉1000千克、基础调味料1.3千克、食盐2千克、白糖1千克、鸡 蛋25.7千克、生粉70千克和水200千克）。将冻牛肉完全解冻，将 基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻后的牛肉中， 将加料后的牛肉在滚揉机中滚揉50分钟～60分钟，即得到肉制品。 肉制品可以根据需要加工成不同的产品，譬如肉串、油炸品、卤制 品、烤肠、丸子、午餐肉等。如果要长期储存制成的肉制品，可以 将制成的肉制品急冻，进行贮藏。

原料冻肉，并不限于冻鸡肉、冻鸭肉和冻牛肉，还可以为冻羊 肉、冻猪肉等，基本所有的现有的肉品均可以按照上述方法制成肉 制品。

本实施例提供的基础调味料、基础调味料的制备方法、使用基 础调味料制备肉制品的制备方法和制备的肉制品，基础调味料采用 天然的、绿色的、无污染的植物原料加工制备而成，可以完全取代 现有的化学添加剂，在肉制品加工过程中使用；采用这种基础调味 料制备的肉制品中不含化学元素，消费者长期食用，不但不会对身 体产生危害，而且对人体的健康有益。而且采用本发明提供的基础 调味料制备的肉制品水分充足、肉质鲜嫩；解冻后肉品有弹性，且 不会改变肉质；肉质色彩更鲜艳，口感俱佳；能够去除肉品中原有 的腥味，具有淡淡的清香。加工制成的产品炖汤后肉质有嚼感，汤 的口感更鲜美，也可以做肉串、油炸品、卤制品、烤肠、丸子、午 餐肉的原材料。另外，采用本实施例提供的基础调味料制备的肉质 品，能够有效的提高肉制品的出品率，最高可以达到130%（原料 冻肉1000千克，制成的肉制品1300千克，则肉制品的出品率为肉 制品与原料冻肉的百分比值）。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明， 对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在 本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。