谷氨酸螯合钙在降低凝胶类低温肉制品钠含量中的应用

摘要

本发明属于食品科学技术研究领域，公开了谷氨酸螯合钙在降低凝胶类低温肉制品钠含量中的应用。本发明通过在凝胶类低温肉制品的制备过程中采用谷氨酸螯合钙替代部分食盐，降低了凝胶类低温肉制品的钠含量，为低钠凝胶类低温肉制品的生产开发提供技术支撑。谷氨酸螯合钙的添加解决了凝胶类低温肉制品钙含量低的问题，有利于人体钙质的补充。谷氨酸螯合钙是一种改善鲜味的食品添加剂，安全性高，来源充足，价格也相对低廉，用来代替部分食盐，可增加钙质补充，且生物利用率较高，易于人体吸收。