冷冻鲍鱼加工技术

摘要

本发明公开了一种冷冻鲍鱼加工技术，其特征在于包括以下步骤：（1）暂养：从海水养殖场接收的鲍鱼原料进车间后，应立即加工或马上放入暂养池暂养，温度要求控制在16℃；（2）清洗：将冷却后的鲍鱼置于干净的桌面上，去除鲍鱼外壳上含有的泥土、细沙等杂质，用流动水洗净后，浸于冰水中；本发明可进一步改善鲍鱼的肌肉组织，使得加工后的冷冻鲍鱼不仅具有很好的感官品质，而且在烹调煮制后具有接近于新鲜鲍鱼的内在品质。制备的冷冻鲍鱼以其经烹调可得到较高的出品率、优质的口感以及近似于新鲜鲍鱼的色香味而得到消费者认可。