含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制备方法，该酸奶主要由以下重量百分比的原料制成：果糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、结冷胶0.1～1%、柠檬酸单甘脂0.01～0.5%、菌种1～3%、酪蛋白磷酸肽0.03～0.15%，余量为牛奶。本发明合理添加罗蛋白磷酸肽，改善了酸奶的品质，可促进人体对钙、铁、锌等二价矿物质营养素的吸收和利用。本发明采用低CPP含量的CPP粉，生产工艺简单，成本较低，而且含含有类啡肽、免疫调节肽等多种生物活性肽，处理促进人体钙、铁、锌的吸收之外，还能提供其他保健功能，综合营养保健效果更好。