改良肉制品品质的组合物与用该组合物处理肉的方法及其用该方法处理得到的肉制品

摘要

本发明涉及一种改良肉制品的组合物与用该组合物处理肉的方法及其利用该方法处理而得到的肉制品，所述组合物其由食盐，有机酸-有机酸盐的复合物，碳酸盐和甜味剂组成。本发明还提供一种用该组合物处理肉的方法，所述组合物通过喷洒、注射、外敷、浸泡、斩拌、滚揉、搅拌、涂抹等方式对肉制品施用。本发明还提供了由本发明的方法制备的肉制品，其具有吸水力和保水力强、烹调损失小，肉嫩质软、鲜味多汁的特点。同时本发明的组合物易于溶解，易于调配、非常适合于家庭、餐饮、食品工业生产以实现现实生活中难以改变肉质的难题。因此，本发明的组合物可以取代食品安全上有毒副作用的磷酸盐，解决了国际肉制品领域的添加剂难题。