一种生物发酵黑马齿苋食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种生物发酵黑马齿苋食品及其制备方法，其特征在于是通过以下技术措施来实现的：首先将预处理好并晾晒后的马齿苋浸没于每公斤含有3-6%（重量比）混合乳酸菌的培养发酵液中，于18-28℃，在密封条件下缓速发酵10-12天后，捞出，沥尽菌液，然后置于不锈钢容器内在温度85℃-90℃、湿度在65-70%下，使马齿苋自身发酵7-9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即可得到生物发酵黑马齿苋食品。发酵后的马齿苋，肉质细嫩，易于咀嚼，食用后吸收好，适宜老年人和牙齿不好的人食用，产品味香、甘甜、醇和，可以直接食用，还可以加入不同调味佐料制作成不同口味的佐餐小菜食用。