一种耐冻耐水煮的速冻豆腐及其制备方法

摘要

一种耐冻耐水煮的速冻豆腐及其制备方法，该速冻豆腐以大豆分离蛋白、可得然胶(Curdlan)、水作为主要原料，用谷氨酰胺转氨酶作为蛋白交联剂，加入其它调味辅料，经过混合搅拌、成型、加热、速冻，形成耐冻耐水煮质构的速冻豆腐，解冻后保持产品状态不变，所得豆腐的口感和耐冻耐煮性得到大大提升，产品可以在-18℃以下保藏12个月以上，在95℃水煮2小时以上。另外，豆腐加入有调味辅料，具有鲜、嫩、爽、滑的特点，特别适用于火锅、麻辣烫等长时间水煮消费。