油酥烧饼工业化流水线生产工艺

摘要

本发明公开了一种中华名小吃的工业化生产工艺，具体是涉及一种油酥烧饼工业化流水线生产工艺。包括压面皮、涂油或包油、卷心或叠层、压扁、定量、分割、封口、速冻、覆膜、包装。本发明油酥烧饼工业化流水线生产工艺，与手工制作工艺完全不同，口感、味道、风格也完全不同，是成味食品。本发明通过技术创新解决了工业化流水线不能替代手工制作传统特色小吃的技术问题。将传统的手工制作“中华特色小吃”实现了标准化、工业化、规模化生产。突破了特色小吃难以实现标准化、工业化生产的瓶颈。将中华特色小吃走向规模化生产、商品化运营、产业化发展起到了积极的推动作用。

说明书

技术领域

本发明公开了一种中华名小吃的工业化生产工艺，具体是涉及一种油酥烧 饼工业化流水线生产工艺。

背景技术

中华饮食文化博大精深，特色小吃数不胜数。例如油酥烧饼，又称千层酥， 属烘焙类小吃。本特色小吃具有“香气浓郁，酥脆可口、风味独特”。

由于难以实现标准化、工业化生产，传统的中华特色小吃将无法形成规模 化生产，商品化运营，产业化发展，从而制约了中华传统经典小吃的传承和发 展。

发明内容

为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种可替代 传统手工制作的油酥烧饼工业化流水线生产工艺。

本发明采用的技术方案如下：

油酥烧饼工业化流水线生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

①、压面皮

将和好的面送入压皮机，将面压成0.5～1毫米的面皮，面皮要求薄厚均匀， 不得出现裂纹、粘叠现象，再通过输送带送入涂油工序；

②、涂油或包油

涂油是将调味好的油通过滚轮将调味油均匀的滚涂在面皮上，油膜厚度不 超过面皮厚度，涂油要均匀，在面皮上覆盖率为99％，再通过连续运动的输送带 送入下道工序；

包油是通过面皮将调味好的油包裹入其中，再经过滚轮压平，通过连续运 动的输送带送入下道工序；

③、卷心或叠层

卷心是将涂好油的面皮通过自动卷心机进行卷心，卷成直径40～60毫米的 无限长的圆柱面卷，圆柱面卷表面不得出现面皮接口纹，再通过连续运动的输 送带送入压扁工序；

叠层是将包好油的面皮自动连续反复交错横向叠层，再通过连续运动的输 送带送入压扁工序；

④、压扁

将圆柱面卷，通过2～3道压扁滚轮，把圆柱面卷压成厚度为3～5毫米的 面饼，面饼宽度为自然成型宽度，面饼两边整齐，不得出现锯齿形，再送入下 道工序；

⑤、定量、分割、封口

将压扁好的面饼在运动的输送带上按定量要求，自动定量、分割成统一尺 寸、封口，然后送入下道工序；

⑥、速冻、覆膜、包装

将定量分割好的面饼进行自动速冻、覆膜包装，需保证面饼的形状不会变 形。

本发明油酥烧饼工业化流水线生产工艺，与目前市场上深受广大消费者喜 爱的油酥饼、千层酥、绿豆酥等各类酥饼的手工制作工艺完全不同，口感、味 道、风格也完全不同，是成味食品。目前国内市场上的烘焙食品大部分是西式 甜味食品，而中华传统特色烘焙食品所占比例很小，咸味食品仅不到1/3。

本发明根据传统手工制作“油酥烧饼”的制作流程，通过技术创新解决了 工业化流水线不能替代手工制作传统特色小吃的技术问题。将传统的手工制作 “中华特色小吃”实现了标准化、工业化、规模化生产。突破了特色小吃难以 实现标准化、工业化生产的瓶颈。本发明将中华特色小吃走向规模化生产、商 品化运营、产业化发展起到了积极的推动作用，弘扬了中华千年的饮食文化， 满足了消费者的需求。本发明通过工业化生产，规模化经营，将传统的地方特 色小吃推向全国，冲出亚洲，走向世界。

具体实施方式

实施例1

油酥烧饼工业化流水线生产工艺，包括如下步骤：

①、压面皮

将和好的面送入压皮机，将面压成0.5～1毫米的面皮，面皮要求薄厚均匀， 不得出现裂纹、粘叠现象，再通过输送带送入涂油工序。

②、涂油

将调味好的油通过滚轮将调味油均匀的滚涂在面皮上，油膜厚度不超过面 皮厚度，涂油要均匀，在面皮上覆盖率为99％，再通过连续运动的输送带送入下 道工序。

③、卷心

将涂好油的面皮通过自动卷心机进行卷心，卷成直径40～60毫米的无限长 的圆柱面卷，圆柱面卷表面不得出现面皮接口纹，再通过连续运动的输送带送 入压扁工序。

④、压扁

将圆柱面卷，通过2～3道压扁滚轮，把圆柱面卷压成厚度为3～5毫米的 面饼，面饼宽度为自然成型宽度，面饼两边整齐，不得出现锯齿形，再送入下 道工序。

⑤、定量、分割、封口

将压扁好的面饼在运动的输送带上按定量要求，自动定量、分割成统一尺 寸、封口，然后送入下道工序。

⑥、速冻、覆膜、包装

将定量分割好的面饼进行自动速冻、覆膜包装，需保证面饼的形状不会变 形。

食用前，进行烘焙加工，即得中华传统名小吃——油酥烧饼。

实施例2

油酥烧饼工业化流水线生产工艺，包括如下步骤：

①、压面皮

将和好的面送入压皮机，将面压成0.5～1毫米的面皮，面皮要求薄厚均匀， 不得出现裂纹、粘叠现象，再通过输送带送入涂油工序。

②、包油

通过面皮将调味好的油包裹入其中，再经过滚轮压平，通过连续运动的输 送带送入下道工序。

③、叠层

将包好油的面皮自动连续反复交错横向叠层，再通过连续运动的输送带送 入压扁工序。

④、压扁

将圆柱面卷，通过2～3道压扁滚轮，把圆柱面卷压成厚度为3～5毫米的 面饼，面饼宽度为自然成型宽度，面饼两边整齐，不得出现锯齿形，再送入下 道工序。

⑤、定量、分割、封口

将压扁好的面饼在运动的输送带上按定量要求，自动定量、分割成统一尺 寸、封口，然后送入下道工序。

⑥、速冻、覆膜、包装

将定量分割好的面饼进行自动速冻、覆膜包装，需保证面饼的形状不会变 形。

食用前，进行烘焙加工，即得中华传统名小吃——油酥烧饼。

以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术 人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代， 只要不偏离发明的构思或者不超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发 明的保护范围。