一种淀粉基高稳定Pickering乳液及其制备方法

摘要

本发明公开了一种淀粉基高稳定Pickering乳液及其制备方法。该制备方法先将淀粉原料配制干基质量分数为5～20％的淀粉浆液，沸水浴糊化后冷却，滴加过量乙醇后离心分级，沉淀烘干后得到V型结晶淀粉；将熔融的脂肪酸与V型结晶淀粉充分混合后持续搅拌，鼓风干燥后得到淀粉脂质复合粒子；将淀粉脂质复合粒子配制成悬浮水溶液，将悬浮水溶液与液态油脂混合，高速剪切，得到淀粉基高稳定Pickering乳液，其乳液的乳化指数均能达到100％，乳滴分布均匀，其平均粒径为10.13～25.20μm，贮藏三个月不分层。本发明具有工艺简单、原料来源丰富、绿色环保等特点，可广泛应用于食品、化妆品、化工和医药等领域。