一种乌贼墨面条的制作工艺

摘要

一种乌贼墨面条的制作工艺，包括如下步骤：一、乌贼墨囊预处理，从乌贼墨囊中取出墨汁，并用1.5～2倍体积的蒸馏水匀浆，离心后的沉淀加入蒸馏水并进行酶解；二、酶解后的样品动态超高压微射流处理，将酶解后的样品放入动态超高压微射流均质机中，在40～200MPa压力下进行动态超高压微射流处理并循环1～2次，得到细化后的墨鱼汁；三、制备墨鱼汁面条，将低筋面粉和高筋面粉按照5:1～5:2的质量比例添加，依次加入低筋面粉和高筋面粉总质量的1.5～2.5％食盐和15～25％细化后的墨鱼汁，混匀揉面；揉面至面团表面光滑后，密封醒发15～25min，醒发后的面团压片并切成面条。本申请制备的面条口感细腻、品质提升。