一种豆腐柴干叶神仙豆腐及其制作方法

摘要

本发明公开了一种豆腐柴干叶神仙豆腐及其制作方法，包括豆腐柴干叶、水、鸡蛋壳粉末，其重量配比为：豆腐柴干叶0.9‑1.1、水32‑38和鸡蛋壳粉末0.07‑0.09，由以上成分制作而成。本发明采用豆腐柴干叶进行制作，目前的豆腐柴叶制品，大多数都是对鲜叶的制作，豆腐柴干叶的制作未见有报道，本发明，解决了豆腐柴叶食品制作受季节性的限制，为工厂化的豆腐柴干叶制作提供了数据参考和理论参考；采用鸡蛋壳粉末作为凝固剂，避免了传统制作中使用草木灰作为凝固剂产生的重金属的问题。鸡蛋壳粉末作为凝固剂，使得用草木灰作为凝固剂所需凝固时间大大缩短，从35min以上缩短到24min以内。鸡蛋壳粉末作为凝固剂，形成的“神仙豆腐”硬度和韧性都较草木灰作为凝固剂形成的好。