一种适合老年人的功能性戚风蛋糕及其制作方法

摘要

本发明公开一种适合老年人的功能性戚风蛋糕，包括蛋白糊部分和蛋黄糊部分，所述蛋白糊部分由以下重量份的组分制成：鸡蛋清950‑1000份、细白砂糖180‑220份、塔塔粉15‑20份、大豆肽粉65‑75份、竹笋粉7‑15份、诺丽果粉1‑6份；所述蛋黄糊部分由以下重量份的组分制成：蛋黄500‑600份、低筋面粉620‑720份、玫瑰茄粉7‑13份、细白砂糖180‑220份、牡丹籽油60‑80份、酵母β‑葡聚糖80‑120份、牛奶80‑120份。本发明在加工性能上提高了蛋白的发泡性，得到了一种可以满足老年人对优质蛋白的需求，同时还具有延缓衰老、降低人体对蛋黄中胆固醇的吸收作用，防止动脉硬化，口感绵软适口的功能性蛋糕。