一种食用菌干制品的处理方法以及食用菌调味料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种食用菌干制品的处理方法。本发明将酶解技术结合真空滚揉方式用于食用菌干制品的泡发，可满足食用菌干制品加工行业规模化生产，可有效改善产品口感，增加产品鲜美滋味，30～60分钟即可泡发完成，相比传统常压水浸泡需3～6小时，效率明显提升；采用真空滚揉及涡旋水流清洗相结合，可有效去除食用菌类的杂质，避免成品中异物杂质，提升了产品品质，极大减少投诉；处理过程无需热水并极大节约了用水；清洗水经过滤装置去除杂质后重复使用；挤压出的水(富含鲜味成分及多糖)浓缩为菌菇提取液，无浪费产生；本发明干制食用菌泡发的方法适用于各类干制物料的泡发浸润，适用性广。