一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法

摘要

本发明公开了一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法，属于素肉加工技术领域，现有的素肉中含有大量的脂肪，同样容易使肺部受到脂肪的挤压，呼吸会变得困难，血液也难以进行有效的氧气循环，有可能损害免疫系统、引起高血压，还容易引起心脏病、糖尿病，甚至肿瘤，从而降低了食用的安全性。本发明通过利用油水分离机对浸泡过程中产生的泡沫（脂肪油）进行分离，使素肉中的脂肪含量较低，且整个制作的过程中通过二次浸泡和快速冷却的方法代替了油炸的方式保存素肉的香味，从而使素肉的安全性更高，且通过压机对素肉进行挤压，排出素肉中的部分水分，然后再次浸泡，使素肉的入味效果更好，从而提高了口感，并且提高了商业价值。