一种同步制备高油酸花生油及花生蛋白粉的方法

摘要

本发明提供了一种同步制备高油酸花生油及花生蛋白粉的方法，所述方法包括将高油酸花生仁压榨脱脂得高油酸花生油和花生粕，还包括：将所述花生粕经高压微射流和蛋白酶酶解制备花生蛋白粉，所述高压微射流为60～120Mpa均质1～2次，所述蛋白酶酶解为加入酸性蛋白酶，在pH3.5～5.0以及20～70℃下酶解10～50min。本发明的方法可以同时得到营养价值高的高油酸花生油和花生蛋白粉，该花生蛋白粉溶解性高，可应用于果蔬汁饮料中，特别是果肉饮料中，得到的饮料稳定性好，不易沉淀和分层，而且口感好，花生香味浓郁，没有生腥味，营养健康，丰富了饮料种类。