一种具有强烈火龙果种籽典型风味的白兰地酒及生产工艺

摘要

本发明公开了一种具有强烈火龙果种籽典型风味的白兰地酒及生产工艺；包括如下步骤：步骤一：制备汁液：采用红心火龙果为原料，经清洗、去除烂果及次果；本发明中将火龙果果汁和火龙果种籽进行破壁粉碎，有效利用火龙果种籽（果仁）中的营养原料，本发明中，添加葡萄糖调整含糖量后，添加LALVIN/ICV D254活性干酵母0.02%，安琪白酒酒曲0.03%），发酵过程中除了发酵糖分产出酒精外，白酒酒曲对其中的淀粉、蛋白质也进行发酵分解，产生酒精和各级氨基酸、酯类产物，火龙果种籽的特有风味物质得到释放和提升，典型性风味非常好。本发明中，经过橡木陈酿成熟后，得到一种清香协调，带有强烈的火龙果及种籽的典型风味，口感上佳，颜色呈淡黄至褐黄色的火龙果白兰地酒。