小米和南瓜复合早茶粉

摘要

本发明将小米粉、荞麦粉、南瓜粉等进行混合调配，研究得出复合早茶粉最佳配比并检测其理化指标和微生物指标，评价其营养价值和安全性。方法以复合早茶粉感官品质为评价指标，运用单因素试验确定其各因素最佳添加范围，通过正交试验确定最佳配比。分别用双缩脲法、索氏抽提法、直接干燥法和灼烧法测定其蛋白质、脂肪、水分、灰分，并以平板计数法检测其菌落总数和霉菌数量。其各项理化指标含量分别为蛋白质12.48%、脂肪3.24%、水分5.63%、灰分1.83%，菌落总数和霉菌计数结果分别为2000cfu/g、6000cfu/g。各项理化指标均符合标准，各项微生物指标也均在标准要求的范围内，复合早茶粉具有一定的营养价值和安全性。