一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法

摘要

本发明公开了一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按原料质量百分比计0.3～0.6％的鸡蛋黄和5～7％的糖搅拌均匀，得鸡蛋黄霜，备用；2)按原料质量百分比计5～7％的固体黄油加热融化，得液体黄油，备用；3)按原料质量百分比计10～15％的全脂奶粉和余量的水混合均匀，得奶浆，备用；4)将鸡蛋黄霜、液体黄油和奶浆混合均匀，经均质处理、杀菌处理、冷却处理、老化处理、凝冻处理，得成品。本发明使其成品呈现均匀的乳黄色，奶香味与油味协调，且甜味纯正、甜而不腻、组织状态均匀、细腻润滑、紧密无塌陷、无空洞、无结晶，同时成品出品时无融解情况出现，入口融解情况好，具有高抗融性的特点。