一种两次发酵二段烘焙制备冠突散囊菌乌龙茶的方法

摘要

本发明涉及一种富含冠突散囊菌乌龙茶的制备方法。具体为：项分布进行晾青做青、杀青揉捻，之后将揉捻后茶叶装袋，放入低温冷库保藏90～120分钟；取出后进行蒸汽返湿，降温到28～30℃，接入2～4%金花曲进行第一次装缸发酵；再次接入6～8%金花曲进行第二次装缸发酵；二次装缸发酵后进行复揉捻；8）二段烘焙：以80～85℃热风烘焙20分钟，改用45～65℃热风低温烘焙，进行二段烘焙方法，最后进行过筛，包装成品。本发明选用名茶品种叶子、驻芽、嫩梢为原料，并引进冠突散囊菌，采用二次发酵、二次烘焙方法制备富含冠突散囊菌乌龙茶,其产品既保持福建乌龙茶的特征，又有茯砖茶的保健功能。