含肌红蛋白生食用赤身鱼肉的加工食品

摘要

本发明的含肌红蛋白生食用赤身鱼肉的加工食品包含磷酸盐及有机羧酸的盐。上述加工食品进一步含有还原剂，肌红蛋白优选为还原型肌红蛋白。上述有机羧酸优选为柠檬酸、乳酸或醋酸，另外也优选为一元的有机羧酸。上述有机羧酸的盐也优选为钠盐、钾盐或钙盐。上述赤身鱼肉也优选包含粒状部及糊状部的混合体。