基于视觉模拟量表对酸奶制品进行评价的方法

摘要

基于视觉模拟量表对酸奶制品进行评价的方法，及其对添加变性乳清蛋白的凝固性酸奶的评价方法，通过优化酸奶产品感官评价体系，以视觉属性较为突出的VAS评价表替代传统感官评分表为基础，并加以验证，使其能够简化和节约产品感官测评成本和提高企业生产新产品的效率，从而实现缩短终产品推向市场的周期和增强产品的市场竞争力。所述的添加变性乳清蛋白的凝固性酸奶则是利用原料乳制备脱盐乳清蛋白，在不同加热条件下得到不同热变性乳清蛋白并加入到原料奶中，再添加白砂糖，加入乳酸菌发酵即得。对该方法制备的酸奶采用以上评价方法，经过实验者的真实体验和评价，可得出哪一产品受欢迎度最高及该产品的工艺参数，为今后的生成与研发提供指导。