一种防止食品中酶失活的梯度解冻方法

摘要

本发明属于食品冷藏技术领域，具体涉及一种防止食品中酶失活的梯度解冻方法。在解冻过程中，食物的边缘更快恢复室温导致食物边缘的酶更快失活。针对上述问题本发明的技术方案是，包含如下步骤：[1]冷藏室通风：向冷藏室中通入比冷藏温度高10‑20℃的冷风；[2]冰水浴升温：经过步骤[1]处理后，将需要解冻的食品从冷藏室转移到冰水中，解冻过程中使水流动；[3]冷水浴升温：经过步骤[2]处理后，将需要解冻的食品转移到10‑15℃的水中进行水浴升温，解冻过程中使水流动；[4]室温水浴升温：经过步骤[3]处理后，将需要解冻的食品转移到室温的水中进行水浴升温，解冻过程中使水流动。本发明适用于酶含量较高的食品。