浅述一种使啤酒中残存糖化酶失活的方法

摘要

众所周知，糖化酶可以分解淀粉的α-1,4和α－1，6糖苷键，故可添中于糖化醪和冷麦汁中，以提高啤酒的发酵度和处理碘检不正常的麦汁，但因糖化酶的失活温度高，不能在啤酒巴氏杀菌时失活，从而限制了糖化酶在冷麦汁中的应用，本文就生产中出现的问题，浅述一种使糖化酶失活的方法，瞬间高温－冷却，以供同行参考。