一种酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法

摘要

本发明公开了一种酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法，包括以重量计将展示了稻米脂肪酶的酵母菌按湿重计1‑4份加入200‑300份按重量百分比计含脂肪20‑50％的乳脂液，然后加入硫氧还蛋白还原酶，干酪素，乳糖，35‑55℃下进行酯解反应2‑6h后，将其过滤分离，酵母冲洗后可重复使用，而滤液加入1000份重的面粉中，再加入1‑4份硒含量为200‑2000μg/g的富硒酵母和2‑4份食盐，20‑40份白砂糖和面15‑30min，醒发20‑60min后，成型，焙烤即得；所述硫氧还蛋白还原酶，干酪素，乳糖的质量比为2‑4:1‑2:4‑6。本发明的富硒面包具有更高的硒含量和更好的口感。